Comidas Típicas y Alimentos Nutritivos de Huancayo
1.-INTRODUCCIÓN
Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. La nutrición es consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto denominamos alimentación), son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biológicos (esta es la nutrición).
La alimentación se considera adecuada y saludable cuando es:
Suficiente para cubrir las necesidades y mantener el equilibrio del organismo.
Completa y variada en su composición, según la edad y circunstancias de cada persona.
Adecuada a diferentes finalidades según el caso: conservar la salud, ayudar a curar enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los niños, and so on.
Adaptada a las necesidades y gasto energético de cada persona.
Por eso, si queremos mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales así como la composición de los alimentos. De este modo podremos analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si fuera necesario.
2.-LOCALIZACIÓN-UBICACIÓN
Está situada sobre los 3271 msnm en pleno Valle del Mantaro , en la margen izquierda del río del mismo nombre, lo que confirma a Huancayo como una de las ciudades más altas del Perú y la décima en el mundo La ciudad ocupa terrenos de cinco distritos de la provincia : Huancayo , El Tambo , Chilca , Pilcomayo , Huancan y San Agustin de cajas Las localidades cercanas a la ciudad, si bien son eminentemente rurales y no forman parte del área de la ciudad núcleo, se ven enormemente influencidas por ésta en los ámbitos económico, cultural y de transporte, y representan morfológicamente ya un área de aglomeración.
La parte norte de la ciudad se extiende por el distrito del Distrit de El Tambo y el asentamiento humano más grande de huancayo, como Justicia, paz y vida. El Tambo se caracteriza por ser una zona eminentemente residencial. La parte central de la ciudad se extiende por el distrito de Huancayo Éste distrito acoge los principales edificios públicos de la ciudad así como blog cuidado personal las principales zonas comerciales. Hacia el este y oeste del distrito se extienden zonas residenciales de reciente desarrollo. Finalmente, hacia el sur, se ubica el distrito de Chilca , que es la zona menos moderna de la ciudad y que se caracteriza por ser el distrito que acoge más inmigrantes de departamentos del sur, especialmente de Huancavelica y Ayacucho.
El centro de la ciudad no se encuentra cerca al río Mantaro , pero sí se encuentra cruzado por los riachuelos “Shullcas”, que sirve de límite pure entre los distritos de Huancayo y El Tambo, y “Chilca”, que sirve de límite natural entre los distritos de Chilca y Huancayo.
La ciudad se encuentra íntegramente atravesada de norte a sur por la Calle Actual, que es la principal arteria de la ciudad y en ella se aglomera gran parte del movimiento comercial de ésta.
three.-RESEÑA HISTORICA
Historia de la fundación de Huancayo
El templo matriz se construyó el 18 de Marzo de 1831 en un terreno que donaron los nobles de la ciudad.
Durante la guerra por la independencia del Perú ocurrió que el Common Antonio Álvarez de Arenales y su ejército salieron para
Pasco, dejando el Valle del Mantaro desprotegido.
Un batallón de soldados patriotas al mando del Mayor José Félix Aldao, volvieron a Huancayo perseguidos por el ejército realista, en éstas dramáticas circunstancias, los valientes ciudadanos de Huancayo y del Valle del Mantaro organizaron un ejército equipado con pocas armas de fuego, muchas lanzas y hondas.
La cantidad de soldados sumaba alrededor de 5,000 entre nativos Huancas, criollos y mestizos, fue así que el 29 de Diciembre de 1820 en un lugar llamado Azapampa se enfrentaron en una desigual batalla, los españoles estaban fuertemente armados contando además con caballería y artillería.
El resultado fue trágico para los pobladores huancaynos, se desató una carnicería despiadada, pocos combatientes patriotas lograron huir.
Por este hecho histórico y otras duras intervenciones de los pobladores Huancas en la guerra por la independencia, el gobernador provisorio Torre Tagle le confiere a Huancayo el título de “Ciudad Incontrastable” (Ciudad que no puede ser conquistada), el 19 de marzo de 1822.
El Common Don Simón Bolívar llega a éste valle en el mes de agosto de 1824, premia a muchos héroes y brinda reconocimiento a los mártires patriotas, que por su esfuerzo lograron la independencia total de los diferentes Estados Sudamericanos, y demanda a los traidores e inmorales, también expulsa a los frailes jesuitas de Ocopa por considerarlos según su parecer “realistas obstinados”.
El 31 de octubre de 1854, hace su entrada a éste valle el Mariscal Don Ramón Castilla, venciendo a su opositor Echenique en una batalla en el cerro de Cullcos (lomo de animal) llamado después “El Cerrito de la Libertad”, en la actualidad el cerrito de la libertad es un hermoso parque.
Eligió don Ramón Castilla, la ciudad de Huancayo como sede de su gobierno, desde la cuál decretó: “la abolición de la esclavitud” el three de diciembre de 1854, decreto firmado en la Casa Histórica, que estuvo ubicada en la esquina de las calles Real y Giraldez, que aún siendo declarada Monumento Nacional por Ley 12064 fue demolida el año 1967.
Esta ley de abolición de la esclavitud, fue dada por Castilla antes que Lincoln en Washington.
El 15 de Enero de 1931 según decreto de Luís M. Sánchez Cerro, Huancayo llegaría a ser Capital de Departamento, habiéndolo sido anteriormente la ciudad de Cerro de Pasco.
four.-TRADICIONES CULINARIAS
Papa a la Huancaína
Este plato típico de Huancayo es uno de los más representativos, por no decir el más representativo ya que es conocido en todo el Perú.
Ingredientes (06 personas):
4 ajíes amarillos.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche.
1/4 litro de aceite.
Preparación:
Primero se debe calentar agua, colocar los ajíes sin pepas y sin venas, mas menos 5 minutos.
Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortándolas en rodajas.
Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega encima la pasta.
Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.
La Pachamanca
El nombre de este plato significa “la olla en la tierra” ya que viene de dos palabras: pacha (tierra) y manca (olla). Este plato típico de Huancayo también es uno de los más representativos y conocido en casi todo el Perú.
Ingredientes:
Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la pachamanca en diferentes lugares pero en Huancayo aún se realiza de forma tradicional este plato.
Carne de cerdo, de res y de cuy conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maíz
Preparación:
Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual está compuesto de piedras y todo de forma pure.
Una vez que tenemos prendidas las leñas ponemos las piedras encima de éstas y se calientan las piedras por un espacio de three horas hasta que estén rojas.
Cuando están bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de diferentes plantas, y encima tapada herméticamente con tierra.
La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.
Cuy Colorado
Este es un plato muy conocido en todo el Perú el cual tiene algunas variaciones en la forma de cocinar por Huancayo.
Ingredientes (04 personas).
1 cucharada de comino.
1 cucharada de ají colorado.
1 taza de caldo agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
Preparación:
Después de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio de dos horas.
Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.
En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le agrega ají colorado molido.
Cuando ya se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.
Todo debe quedar bien cocido para después servir.
Caldo de cabeza
Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Perú y poco a poco se está siendo común en todas partes del país.
Ingredientes
1 cucharada de comino.
1 cucharada de ají.
Arvejas y zanahorias.
Sal al gusto.
Preparación
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierveSe adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede añadirse ají chili preparado con perejil, culantro y cebollas.
Patachi
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y sus alrededores.
En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas, carne de vacuno, charqui (carne seca), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají rocoto como en la mayoría de caldos.
Yuyo Shita
Se ponen las hojas de la planta de mostaza en una olla.
Se hierven y luego se escurre el agua.
En otra olla debe prepararse el aderezo a base de cebollas y ajos, se añaden las papas partidas y se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en un plato acompañados de cancha (maíz tostado).
Cancha tostada Kamchi
Este plato “postre” es muy conocido en toda la zona centro del país, acompañando a multitud de platos, solo es maíz tostado con sal al gusto, normalmente se tuesta en una olla de barro.
Habas tostadas
Las habas tostadas son unas de las comidas más conocidas en toda la zona centro y en basic de todo el Perú, ya que se puede comer a cualquier rato del día como un pequeño postre, se cocinan a base de habas secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se tuestan después de estar totalmente secas, con sal al gusto.
Machica
La machica no es mas que diferentes semillas molidas como cebada, trigo, maíz entre muchos otros. Se sirve en el desayuno con agua, leche y azúcar al gusto, sin duda un plato muy nutritivo.
Sango
Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y machica. Se cocina a fuego lento y moviendo hasta que tome forma.
Alwish Lulo
Es un guiso que se prepara con habas arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas con ají colorado, se añaden trozos cuadrados de carne de cerdo, con arroz papas.
Huallpa Chupe
Huallpa: gallina. Chupe: caldo consomé.
El aderezo tiene ají amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca agua, se añaden las papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.
Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de res cordero, se añaden papas, la zanahoria y las hojas de col, al servir se colocan en un plato todos los ingredientes con el caldo aparte. Se agrega arroz y se sirve como si fuera un caldo.
-Postres
Gelatina de Pata
Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca, se añade canela, clavo de olor y vainilla.
Mazamorra de Chuño
Disolvemos la harina de chuño con un poco de agua fría, se hierve agua y se añade la harina a fuego lento, agregamos canela, clavo de olor y azúcar. Se puede agregar algo de limón.
Humitas
Se prepara con maíz un poco seco molido, a la masa se añade clavo de olor y canela, se pone ésta masa en las hojas pancas de maíz. Después se cocinan hasta que tengan un color marrón hasta que las pancas estén algo doradas.
El Dulce de Caya
El fruto se pica longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir más dulzura, después de varios días estarán listas para cocinar.
Se ponen a hervir con canela, clavo de olor, pasas, chancaca azúcar.
Mazamorra de Maíz
El maíz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se pone en leche fresca y se añade poco a poco a la olla, sobre calabaza cocida, moviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra.
Mermelada de Sauco
Los frutos de saúco son lavados y licuados, son tamizados en colador de malla fina para quitarle las semillas, se hierve añadiendo poco a poco el azúcar, moviendo constantemente la mescla hasta que este en su punto.
Mazamorra de Níspero
Los frutos se pelan y se hierven añadiendo canela, clavo de olor y azúcar. Se sirve con almíbar, chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.
-Bebidas y Tragos típicos
La Chicha de Jora
La jora es el maíz seco y molido. Se hierve con bastante agua, luego se pone a fermentar con un poco de azúcar.
5.-ALIMENTOS NUTRITIVOS
Legumbres
Las legumbres son indispensables para la salud del corazón gracias a su contenido de fibra soluble, que absorbe el colesterol para poder ser eliminado del cuerpo y que no se adhiera a las paredes de las arterias. Además, las legumbres son una excelente fuente de proteínas y fibra
Vegetales de hojas verdes
El consumo de vegetales de hojas verdes scale back significativamente el riesgo de tener diabetes tipo 2 Estos vegetales (rúcula, espinaca, acelga, etcétera) aportan un alto contenido en antioxidantes y nutrientes como vitaminas A, B6, C, E y Okay, así como también zing, selenio, fósforo, cobre, ácido fólico, potasio, calcio, manganeso y hierro. Estos vegetales de hoja es conveniente consumirlos crudos para asimilar completamente sus nutrientes.
6.-CONCLUSIÓN
Con esto hemos llegado a conocer mejor los alimentos de Huancayo y es algo más divertido que una clase de biología de nutrición además también hemos aprendido como realizar una dieta sana y equilibrada con los alimentos nutritivos de este informe.
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