Historias de mi familia de receta en receta. Quería escribir las recetas de la familia (esas que me dictó mi madre y guardo con cariño en mi libreta) y decidí empezar este weblog. La cocina guarda un poquito de nuestra historia. El día de Navidad el puchero y els pastissets de boniato, en San Vicente las cocas de Sachí…toda la familia alrededor de la mesa compartiendo alegría. Mi libreta ha ido creciendo con recetas de amigas y blogs de otras personas que disfrutan como yo entre fogones.
NAVIDAD
OLIVAS DE SOSA
30 grs de sosa por kilo de olivas
pebrella, sal, hojas de garrofera y sarcholiva hierba de olivas
PREPARACION
Deshacer la sosa en el agua y dejar enfriar. Cuando ya no haga efervescencia meter las olivas. No hay un tiempo exacto, hay que coger una oliva, hacer unos cortes e ir viendo la penetración de la sosa hasta el hueso, bien bien bien enjuagada probarla y comprobar que ha perdido lo amargo.
Cada pocas horas ir cambiando el agua a las olivas, añadiendo un puñado de sal cada vez al agua limpia hasta que esta ya no salga marrón.
Hacer una salmuera (deshacer sal en agua. La proporción dicen que es hasta que flota un huevo bien ira probando hasta que comprobamos que no queda demasiado salada.). Reservar.
Enjuagar muy muy bien y poner en un recipiente en el fondo, pebrella, sarcholiva y hojas de garrofera. Poner la mitad de las olivas. Añadir otra vez las hierbas y el resto de las olivas tapar de nuevo con otra mezcla de hierbas. Añadir la salmuera y esperar dos días más menos (si podeis) para que cojan el gustito
HISTORIA
Siempre me acuerdo que cuando venía el tiempo de las olivas la iaia preparaba,. primero eran las chafadas. me acuerdo como las preparaba pegándoles con una piedra y echándolas a un barreño, y el jugo marrón que salía y si te salpicaba te dejaba la ropa perdida.
Al bis Julio le gustaban tanto que se las podía tomar completamente amargas, sin dejarles tiempo a que se hicieran del todo y se las tomaba con pan.
La iaia aprendió a hacer estas de sosa. Se las explico nuestra vecina Vicenta y nos encantaban. La iaia ya podía hacer kilos y kilos que nunca teníamos farmacia online bastantes. El año pasado la iaia me decía como hacerlas por teléfono pero me salieron tan malas que las tuve que tirar, pero este año están buenísimas!
Publicado por
Besets.
Buenas aceitunas y lo mejor es que se pueden comer enseguida.
Yo suelo hacer también aunque de distinta manera, pero ya se sabe , cada maestrillo tiene su librillo.
Yo mañana pongo las partidas.
Petons
Hay quien lo de la “sosa” le echa para atrás, en mi casa desde siempre se han preparado de esta forma.
Cojen un colour y un aspecto que solo con pensarlo se me hace la boca agua, con todo su sabor ah.. y duras.
Cada cual las puede dejar mas menos tiempo en la sosa, con lo que conseguirá dejarlas mas menos “vivas”, como a mí que me gustan fuertes con el verdadero sabor a la oliva.
He de reconocer que hay que ajustar con cuidado los tiempos y proporción de sosa diluida para que el resultado sea el correcto, ya que si nos pasamos excedemos en éstos las dejaremos blandas y por el contrario si nos quedamos cortos pueden quedarnos demasiado vivas fuertes.
En pocos días a comer sin dejarlas en agua-sal meses y meses porque terminan quedando con sabor a moho y a veces blandas.
Saludos y gracias
CECOTEC
Maides
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y sobre todo cuéntame que tal te ha quedado a tí , me alegrará saber que has probado las recetas y has quedado muy bien
Muchas gracias
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Hace 3 semanas