Queijo Curado de Kefir
fabrico de queijo com leite kefirado é uma excelente e deliciosa alternativa ao consumo de queijo de supermercado feito por nós próprios… existe coisa melhor que comer-mos que nós mesmo fazemos.
No grupo Kefir e Kombucha Portugal do Fb podes encontrar muita informação sobre a utilização destes probióticos. No respeitante a queijos, existem muitas possibilidades – queijo creme, queijo curado, requeijão. processo de fabrico não é rigoroso, ficando ao gosto de cada pessoa, tipo de leite, horas de fermentação, dias de cura, etc.
Fermentar 1 litro de leite gordo por 72h.
Coar leite fermentado.
Dessorar leite fermentado por 72h guardando no frigorífico utilizando um coador de pano ou um filtro de café. Ter cuidado de ir retirando soro para não deixar coador imerso no soro.
Não deite fora soro. Este contém a proteína Whey pura que os atletas consomem através de suplementos comprados em lojas. Pode utilizá-lo para fazer gelatina, substituindo a quantidade de água fria por soro de kefir, para demolhar leguminosas, adicionando um pouco de soro à água, evitando efeito de aerofagia, misturar em sumos e batidos, ou regue as plantas.
Tempere com four colheres de café com flor de sal e misture bem.
Num prato coloque aro sobre um guardanapo de papel.
Verta a pasta para molde, tendo cuidado de espalhar bem para evitar bolsas de ar.
Deixe num lugar quente e seco por 2 ou three dias até que queijo se separe do molde.
Após retirar do molde guarde no frigorífico e deixe curar no mínimo 10 dias, eu prefiro 20 dias, gosto deles bem curado.
Substituir os guardanapos pelo menos de manhã e à noite até já não ser necessário.
Após a cura pode consumir ou armazenar em azeite num frasco.
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